一口天价炒饭，老唐当场拜师 第345节（第1 / 1页）
白吉馍的面饼入口，外层烤得焦黄的饼皮，在牙齿的挤压下，咔嚓一声碎裂开来。
下一刻，香浓的汁水就汹涌而出，填满了吴垒的整个口腔。
然而，这股汁水里，不光包含着卤肉脂肪融化形成的油汤，瘦肉中溢出的肉汁，更多的是李逸浇进去的那勺卤汤。
李逸的卤水是专门配出来的，用了28种香料。
除了最基础的八种香料之外，还用了二十种效果不同，味型各异，却又融洽无比的香料。
跟着，李逸就拿起了馍来，将敞口朝上，舀起了小半勺卤汤，浇在了肉上。
卤汤渗进了肉里，为肥瘦相间的肉馅增添了大量的汁水。
“喏。”
李逸把做好的肉夹馍递给了吴垒。
“谢谢逸哥！”
“乖，大人说话，娃娃不要插嘴，嗷！”
案板前，李逸手下剁碎的卤肉，香气已经开始飘散了。
已经品尝到白吉馍美味的吴垒，马上就抓起了一个白吉馍，飞快的放在了一个盘子里，就端到了李逸面前。
“逸哥。”
他嘿嘿笑着，把馍递了过来。
因为当地的驿马全是白色，所以得名白骥驿。
后来金设立白骥镇以后，当地人就把白骥转音成白吉了。
这种馍饼就是当地人日常的主食，所以就叫它白吉馍了。”
听着李逸的解释，赵金麦这才恍然点头。
刘艺菲咬了口馍条，看向了弹幕显示屏，上方有很多观众在感叹。
“你再背一下将进酒，看看还搞笑不搞笑？”
在观众闲聊之际，李逸已经又做好了两个肉夹馍，递给了黄小明和赵金麦。
而吴垒已经把那一个肉夹馍吃完了，正在舔着指头上沾染的汤汁。
见他吃得意犹未尽，李逸问：“要不要再给你做一个？”
“不用了。”
“逸哥人是可以，没有不懂装懂，好多外地的都以为腊汁肉就是卤肉，每次都得解释半天。”
“其实现在各地的做菜技法都在互相融合，加了糖色的肉夹馍也挺好吃的，都要与时俱进嘛！”
“腊汁肉和卤肉的确不一样，我听老一辈的人都叫寒肉。”
李逸看到了直播间里的弹幕，点头表示赞同：“寒肉是战国时代的说法了，那时候韩国位于秦晋豫三角地带，当地人就会做这种腊汁肉。
后来秦灭了韩国以后，制作工艺就流传进长安了，一直流传到现在。”
黄小明看了眼案板上剁好的卤肉，疑惑问：“腊汁肉不就是卤肉么？我去过长安，那边的正宗肉夹馍，也都是用卤汤卤的呀？”
“那是改良版的了。”
李逸解释：“腊汁肉和卤肉还是有区别的，腊汁肉的做法要更老一些。
如果非要联系，它也应该算是白卤，而不是红卤。
因为传统腊汁肉是不加糖色或者酱油来调色的，也不加葱姜和料酒。
“干嘛？”
李逸看到了他们的眼神，不以为然：“这是照顾伤员。”
“哦～！”
赵金麦意味深长的哦了声，笑问：“那为什么第一个要给吴垒吃？”
李逸摊了摊手：“他脸皮厚，我有什么办法？”
浓郁的肉汁浸透了面饼，让内部的馍变得绵软。
但外层的饼皮却依旧保持着酥脆，形成了外酥里嫩的奇妙口感体验。
“妈呀！太香了！”
吴垒赞叹：“这就是正宗的肉夹馍吗？这白吉馍的口感简直了！肉也香得不得了，比汉堡好吃一万倍！”
李逸笑了笑，一边继续做着肉夹馍，一边解释：“馍的确是正宗的馍，但肉就不那么正宗了。”
“这叫什么饼？”
刘艺菲好奇询问。
“白吉馍。”
黄小明回答。
赵金麦也跟着问了句：“为什么叫白吉馍？是因为它很白吗？”
这些卤肉在昨天的宴席上，就已经征服了所有食客。
昨晚的员工餐上，工作人员们也吃得无比满足。
28种香料混合而成的复合香味，让每个人都印象深刻。
而这次李逸直接将卤汤浇进肉里，更是激发了本身就浸透了卤水味道的卤肉，让它的味道达到了极致。
大口嚼着肉，吴垒体会着肉汁渗出的畅快，满足无比。
吴垒激动接过，低头连吹了几口，就迫不及待的长大嘴巴，在肉最多的位置，一口咬下。
满满的肉馅从吴垒嘴巴两侧的馍饼处挤了出来，他挤着眉毛，仰头哼了一声。
“嗯！”
大口嚼着肉夹馍，吴垒一脸满足。
第396章 腊汁肉
李逸见状，直接拿过了白吉馍，平刀在馍的中央位置下刀，切到五分之四处，轻轻一别，馍饼就分成了两半。
中央的热气蒸腾，李逸掀开馍片，用刀扒了一团剁碎的卤肉过来，塞进了馍里。
“逸哥，多放点肉。”
吴垒垂涎欲滴。
李逸闻言，又扒了一团过来，塞进了馍里，把馍都撑成了四十五度角，张着大嘴，满满当当全是肉。
“说来惭愧，我作为一个陕省人，居然才知道原来白吉馍是咸阳的。”
“我家就是彬州南塬的，白吉馍就是以前白骥塬上人吃的馍，这不是每个老陕都知道吗？”
“我还是更喜欢吃老潼关的肉夹馍，酥酥脆脆，一咬还掉渣，口感特别好。”
“你会吃个怂！白吉馍才是YYDS！”
“弱弱的说一句，其实我们岐山的臊子夹馍也很好吃啊！用热蒸馍夹着吃，特别好吃。”
吴垒赶忙摇了摇头：“我留点肚子，待会儿吃鲜肉月饼。”
“真是就长了个吃的心眼儿啊！”
那个提到寒肉的观众，却没想到这个叫法会有那么久远的历史，也是吃了一惊。
“从战国传下来的？我都不知道。”
“哈哈！咱们老陕都是秦人的后裔，很多方言词汇都是流传了几千年的古话。”
“古代关中方言属于官话，被称为雅言，《诗经》、《唐诗》都要用关中方言来读，才有味道。”
“我用关中话背了下静夜思，太搞笑了，哈哈！”
现在市面上卖的红腊汁肉，是后来改良的做法。
最传统的腊汁肉，只放香料，是靠香料本身的颜色来上色的。
所以它煮出来的肉是偏白的，只有淡淡的微黄，不像红卤肉那样通体红润。”
直播间里有陕省的观众听到李逸的解释，也都纷纷发起了弹幕。
“我问我爸了，他小时候吃的腊汁肉就是淡颜色的。”
“啊？”
吴垒愣愣的含着满口刚咬的肉夹馍，一脸疑惑。
刘艺菲拿着肉夹馍，拉了下赵金麦，笑着递了过去：“你先吃吧。”
“不用啦，我开玩笑的。”
赵金麦笑着推了回去：“你快吃吧！不逗你啦！”
“啊？”
吴垒惊讶的看着手中的肉夹馍，疑惑问：“这不就是肉夹馍吗？我也吃过几次，虽然没你做的好吃，但样子都一样啊？”
“我用的肉是红卤肉，不是腊汁肉。”
李逸夹好了一个饼，越过黄小明和赵金麦，直接递到了刘艺菲手里，口中一边解释：“用白吉馍做的是腊汁肉夹馍，腊汁肉和卤肉是不一样的。”
黄小明和赵金麦眼睁睁的看着李逸把肉夹馍送到了刘艺菲手中，两人对视一眼，跟着就看向了李逸，眼神幽怨。
“呃……”
黄小明答不上来了，就看向了李逸。
李逸把热透的卤肉放在了案板上，拿过刀来剁着，一边解释：“白吉馍的发源地是陕省咸阳彬州的北极镇，以前叫白骥镇，白色的白，老骥伏枥的骥。
陕省方言把白叫北，但念二声，所以白骥用陕省话就是北骥。
白骥镇自古就是陕甘通衢要道，设有驿站。