一口天价炒饭，老唐当场拜师 第390节（第1 / 1页）
它不会用到珍稀的食材，最简单的做法只会用到炒米粉和糖。
但即便如此，它依然是无数粤省人心目中最具代表性的传统点心之一。
炒米饼最重要的原料，就是炒米粉了。
它有两种做法，一种是用淘洗过的生米来炒，另一种则是用煮熟的熟米来炒。
这两种米粉的味道不同，做成炒米饼的口味也不相同。
说笑了几句，李逸就回到了案台前，把所有擀好的饼胚都沾了芝麻，放进了托盘里。
把托盘交给了绵羊，由她来负责送进炉中烤制，李逸自己则带着杨韶越她们回到了一旁的五仁馅儿大盆旁，教着她们包起了月饼胚。
粤式月饼的包制和苏式差不多，甚至更简单一些。
在教了一遍后，李逸就把包月饼的工作交给了她们，自己又来到了吴垒那边，把磨好的米粉拿了过来，制作起了炒米饼。
炒米饼的做法和粤式月饼有点像，都要用到模具。
绵羊由衷赞叹：“尤其是做工技巧，简直堪称完美，居然能把一千层酥皮擀到这么薄，还能不破酥……逸哥真的可以算是面点之神了！”
听着她毫不吝惜的溢美之词，李逸都被逗乐了。
“好家伙，你这又给我造了个神格啊？”
李逸笑着开玩笑：“这世界上藏龙卧虎，能人有的是，你可别给我树敌了。”
绵羊却很笃定：“反正我见过的面点里，这个烧饼是最牛的一个，除了你，我不知道谁还能做出来。”
“这是烧饼？”
杨韶越抬手放在太阳穴跟前绕圈，震惊不已：“我怎么感觉比【蜜枣酥】还要好吃啊！”
“我也觉得这个好吃！”
赵金麦也在一边嚼着一边赞叹：“它味道有点像蛋挞皮，但又是烧饼的口感，还有点像昨天的酥点，酥层超级多，香气又这么浓郁，哇！真的好好吃！”
绵羊比任何一个人吃得都仔细，尝得都认真。
炒米饼用的糖水不需要进行转化，只需要放凉就可以直接使用了。
将糖水拿去，放在冰柜里冻了起来，李逸就听到了烤箱那边传来了杨韶越几人激动的叫喊声。
他回头看去，却发现是她们已经把第一批包好的五仁月饼送进了烤箱里烤了五分钟，这会儿正把月饼托盘拉出来，在往月饼上方刷着蛋液。
粤式月饼都会在表面刷蛋液，来制作出一种焦黄的诱人色泽。
虽然隔着老远，李逸也闻到了一股粤式五仁月饼特有的香气。
“好用，还会回购的。”
“你家的鸡口感不错，应该练习两年半了吧？下次还会回购【玫瑰】【玫瑰】”
“非常真实，建议购买。”
“该用户没有填写评价。”
“奥特曼做得非常的逼真，都把我踢到外太空了。”
李逸解释：“在以前，这种糖渣比纯净的冰糖便宜，所以古代粤省地区的普通人，都是买这种片糖来吃的。
这种糖卖不上价钱，那大老远的运去江浙沪那边，有什么赚头呢？所以就都在当地消化了。”
“好吧。”
吴垒拿过了一旁的包装袋看了眼：“叫冰片糖对吧？我买一点给我家里人尝尝，这个应该和红糖差不多吧？”
“不一样。”
李逸一边熬着糖水，一边解释：“做炒米饼，要用糖水来混合炒米粉，这个糖水，一定要用冰片糖来熬。
冰片糖就是制作冰糖的时候，剩余的冰糖结晶母液，说不好听点就是不太纯净的糖渣。
不过虽然不纯净，但这种冰片糖要比纯净的冰糖更好吃，更有营养，是好东西来的。”
吴垒好奇的看了眼锅中的冰片糖，若有所思的说道：“就是说，这种糖就是做冰糖的时候沉淀在下面的那种是吧？”
“对。”
李逸要做的炒米饼，自然不会只用到芝麻和花生。
刘艺菲烘烤好的干果都是现成的，李逸把磨完了粉的吴垒叫了过来，就让他把干果都放进了石臼里，用石杵捣成碎渣。
趁着他捣干果的功夫，李逸从储藏室里拿出了一袋冰片糖，放进了锅里，熬起了糖水。
“这是啥？”
吴垒杵着干果，看到李逸又在往锅里放东西，不禁有些好奇。
咔嚓！
酥松到极致的口感让她瞳孔都微微颤了下。
过于纤薄的饼皮提供不了太大的抵抗力，她只是轻轻咬下，上千层的饼皮就统统被咬断了。
但虽然一层的饼皮反作用力有限，可上千层饼皮的酥脆汇聚到了一起，就形成了一种奇妙的口感。
她试图寻找合适的形容词，但思来想去却只找出了四个字，一酥到底！
生米炒熟后磨成的粉，做出的炒米饼会更硬一点，而且吃多了热气，容易上火。
而熟米炒干磨成的粉，则要柔和一点，吃多了也不会太难受。
但熟米要经过一道工序，还得晾干，炒干，太过耗时耗力，所以即便是民间，也不会把米蒸熟以后再炒了，都是用泡好的生米来炒。
最早的炒米饼，只用米粉和糖水来做。
后来也会有人往里面加一些干果，来增加香气和口感，主要是以芝麻和花生为主。
不过粤式月饼的皮是水油糖面，是湿润的，而炒米饼用的都是干粉和干果料。
制作炒米饼，就是将炒米磨成的粉混着干果料一起放进模具里，压成饼状，再送进烤箱烤熟，就算做好了。
但这种做法虽然简单，可里面的讲究却也不少，如果不讲究，做出来的味道就会大打折扣。
第445章 冰片糖
炒米饼的原型，是民间将煮饭的锅巴，受潮的大米收集起来，晒成干，或者炒到焦黄，然后磨成粉来混着糖做成的干粮。
“你多练练，也可以的。”李逸笑着宽慰她。
绵羊闻言，笑了笑，却没有说什么。
她很清楚，李逸这是在安慰她。
以她的天赋，恐怕这辈子都做不出这种千层烧饼了。
这真不是努力就能做到的啊！
将第一口咽下，她回头冲李逸举起了手中的【千层芝麻烧饼】，笑着说道：“逸哥，我敢打赌，全世界没有一个人会不喜欢吃这种饼！”
“嗯？”
杨韶越和赵金麦惊讶的看向了她。
虽然她们也觉得这个饼超级好吃，可也没到这么高的评价吧？
“这个是西式面点的味道，加中式面点的做工，融合度超级高。”
但这只是第一次刷蛋液，距离五仁月饼彻底烤熟，还得刷两次蛋液才行。
五分钟刷一次蛋液，等到三次蛋液刷完，再次烘烤了十分钟后，月饼就彻底烤熟了。
“收到了，孩子非常喜欢。”
“该用户给予五星好评！”
“已折叠99条对您帮助不大的信息。”
在直播间观众整活之际，锅里的冰片糖已经融化了。
看到冰片糖彻底融化，糖水微开，李逸就关了火。
李逸提醒：“这种还是属于冰糖的范畴，冰糖是凉性的，吃了可以清热解毒，润肺止咳，但红糖是温性的，主要是温脾健胃，温经止痛用，这得分清楚。”
“好吧，我知道了。”
吴垒点了点头：“那我就买点给我老爸泡水喝，帮他戒烟。”
李逸笑了笑，看了眼直播间弹幕，却发现观众都在发着弹幕整活。
“没买，期待收货。”
李逸点了点头：“它里面主要就是蔗糖，还会有一些甘蔗的细微纤维组织，各种微量元素要比纯冰糖多得多，所以这种糖也是可以入药的。”
“厉害。”
吴垒忍不住赞叹：“跟着你我真见到了好多没见过的吃的，太长见识了。”
说着，他又问：“我家江浙沪那边也是吃糖很厉害的，怎么没见过这种糖？”
“因为在以前，这种糖是低档货来的。”
“冰片糖。”
李逸随口解释，一边用勺子推着锅中的水，用勺子边缘切着冰片糖，将其一点点捣碎。
“冰片糖是什么糖？我都没见过。”
吴垒看得好奇。
“这在粤省地区吃得比较多，你家那边应该吃的都是砂糖，冰糖之类的精制糖。”
当她下意识的开始咀嚼时，口水洇湿饼皮，带出的浓郁黄油香，就占据了她的味觉和嗅觉，让她欲罢不能，只能一下接着一下的咀嚼着。
随着她每一次的咀嚼，黄油的香气和面皮中的蜂蜜甜味也在被一次次的榨出，越来越浓郁。
而在她咽下了第一口烧饼后，呼出了一口气，都仿佛带着黄油和蜂蜜的香气。
“哇！”
杨韶越她们那边也传来了一片惊呼，却是也都尝到了烧饼。